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愛吃海鮮的人一定得看

   吃生魚片時蘸芥末能“殺蟲”?愛吃海鮮的人一定得看!
 
   海鮮是不少人喜歡吃的食物,有些人還尤其愛吃海鮮刺身,認為海鮮做成刺身才更鮮嫩!那么,生的海鮮身上會有寄生蟲嗎?吃海鮮刺身時蘸芥末能殺死寄生蟲嗎?今天,我們來聊一聊海鮮刺身和寄生蟲的那些事兒。
 
   流言:海水里都是鹽,寄生蟲活不了
 
   不,海魚身上一樣可能有寄生蟲。實際上,海鮮中的寄生蟲雖然比河鮮少,但也是還有不少,不僅有常見的蛔蟲,還有海洋特色的異尖線蟲。
 
   異尖線蟲,也叫海獸胃線蟲,基本上全世界的海洋都能看見它的身影,真正的七海之王了。隨著人類吞入生魚片,魚肉中的異尖線蟲幼蟲也一并進入了人類的消化系統中。被吞入的異尖線蟲幼蟲能夠鉆入消化道壁內,還能鉆到其他的臟器組織里,翻江倒海一通,引起人類上吐下瀉、出血炎癥等一系列的急性癥狀。
 
   流言:新鮮的海鮮比冷凍的海鮮更安全
 
   不,新捕撈上來的海鮮寄生蟲可不少,冷凍反而可以殺死部分寄生蟲,但普通的冷凍也不能殺死全部寄生蟲。以上文提到的異尖線蟲為例,它的低溫和高溫的適應能力都不好,既怕冷又怕熱。蟲體暴露在六十度下,不到一分鐘就會死亡。
 
   也有不少研究表明,長時間低溫也可以殺死異尖線蟲。注意,這里說的是商用的深度冷凍。而普通的-18℃左右的冷凍是無法殺死全部寄生蟲的。所以魚肉這東西,最好熟了再吃,非得吃生的建議吃符合冷凍標準的。
 
   流言:既然符合標準的深度冷凍可以殺死部分寄生蟲,那冷凍的海鮮就是安全的
 
   不一定,海鮮上的細菌問題同樣嚴重!實際上,生食海鮮的危險不光有寄生蟲,還有細菌。-30℃想殺死細菌,可是不容易的。實驗室里保存菌種,就是將混有甘油的細菌凍在-80℃的冰箱里。所以,不新鮮的海鮮,很容易受到細菌的污染。
 
   而和海鮮有關的致病細菌污染中,最有名的,那就要數海洋中的弧菌一大家子了,其中的副溶血弧菌和創傷弧菌算是惡名在外的雙煞了。
 
   副溶血弧菌在不少地方都打敗了成名已久的沙門氏菌,是世界范圍內食源性腹瀉的主要原因。
 
   創傷弧菌也具有食源性感染的可能性。實際上生食牡蠣或者其他貝類,也是創傷弧菌感染的一大因素。
 
   流言:可以用蘸芥末的方法殺死寄生蟲
 
   根本沒用。不論是山葵,辣根,還是芥菜籽,這些被冠以芥末源頭的植物,都含有一種嗆鼻子的化學物質——異硫氰酸酯,也就是我們平時說的芥末味。
 
   有實驗證明,異硫氰酸酯有殺菌的功效,泡在芥末醬里,也確實可以殺死部分寄生蟲。高鹽濃度的醬油利用高滲透壓,也能殺死部分細菌和寄生蟲。不過有兩點需要注意:第一是時間,無論是殺滅細菌還是殺滅寄生蟲,都需要一定的反應時間。用芥末泡寄生蟲,大概需要一個小時才有可能殺死寄生蟲,用醬油泡則得泡上半天。第二點,想通過芥末殺死寄生蟲,需要把寄生蟲從魚片中找出來,才能泡進芥末里,不然躲在魚肉深處的寄生蟲,也是接觸不到芥末的。
 
   綜上所述,吃魚生蘸芥末,并不能殺死細菌和寄生蟲。生腌也是同理,用醬油味精辣椒組成的湯汁,也很難威脅到深處的細菌和寄生蟲。

責編:一冰

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